HIDROLISIS PROTEIN KONSENTRAT BLONDO LIMBAH HASIL PRODUK VIRGIN COCONUT OIL (VCO) SEBAGAI BAHAN BAKU PENYEDAP MAKANAN

Susinggih Wijana

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil perbandingan dua jenis enzim protease (papain dan ekstrak nanas) yang digunakan dalam menghidrolisis protein blondo, serta mengetahui jumlah konsentrasi enzim dan lama waktu hidrolisis yang optimal sehingga dapat dihasilkan produk hidrolisat protein konsentrat blondo terbaik sebagai bahan baku penyedap makanan. Bahan baku yang digunakan blondo, enzim protease bromelin, enzim protease papain dan aquades. Rancangan pertama penelitian terdiri dari dua faktor yaitu enzim papain dengan konsentrasi enzim 5% dan 8% serta faktor lama waktu hidrolisis 5 jam, 6 jam dan 7 jam. Rancangan kedua menggunakan enzim bromelin dengan faktor konsentrasi enzim 5% dan 8% serta faktor lama waktu hidrolisis 9 jam, 10 jam dan 11 jam. Masing-masing rancangan diulang sebanyak 2 kali sehingga setiap rancangan terdapat 12 satuan percobaan. Selanjutnya dilakukan pengujian karakteristik kimia meliputi uji kadar air, lemak, protein dan total rendemen bahan. Hasil diketahui bahwa kedua jenis enzim memiliki nilai yang tidak berbeda nyata dan enzim papain memiliki hasil terbaik dengan konsentrasi 8% dan lama waktu 7 jam dengan nilai kadar air 4,84%, kadar lemak 20,23%, kadar protein 17,64% dan total rendemen sebesar 23,56% serta total rendemen keseluruhan sebanyak 44%. 
 
Kata Kunci : blondo, bromelin, hidrolisis protein, papain, penyedap makanan

Full Text:

PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.