RENDEMEN, KADAR ABU, KADAR LEMAK, DAN TOTAL KHAMIR KEFIR BUBUK SUSU KAMBING DENGAN METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA

Nurwantoro Nurwantoro, Siti Susanti, Heni Rizqiati

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan yang berbeda terhadap rendemen, kadar abu, kadar lemak, dan total khamir pada kefir bubuk susu kambing. Materi yang digunakan yaitu susu kambing segar dan kefir grain serta berbagai jenis metode pengeringan diantaranya cabinet drying, freeze drying, dan spray drying. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 7 ulangan. Analisis data yang digunakan yaitu Analysis of Variance (ANOVA) pada taraf signifikansi 5% dan apabila berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa metode pengeringan yang berbeda berpengaruh nyata (p≤ 0.05) terhadap rendemen dan kadar abu namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak dan total khamir kefir bubuk susu kambing. Perlakuan metode pengeringan cabinet drying merupakan metode pengeringan terbaik karena lebih ekonomis dan lebih cepat pengeringannya.

Kata Kunci: kefir bubuk, pengeringan, susu kambing

 

This study aims to determine the effect of different drying methods on yield, ash content, fat content, and total yeast on goat milk powder kefir. The materials used are fresh goat milk and kefir grain as well as various types of drying methods including cabinet drying, freeze-drying, and spray drying. The experimental design used was a Completely Randomized Design (CRD) with 3 treatments and 7 replications. Data analysis used was Analysis of Variance (ANOVA) at a significance level of 5% and if it has a significant effect, it will be followed by the Duncan test. The results obtained showed that the different drying methods had a significant effect (p≤0.05) on the yield and ash content but did not significantly affect the fat content and total yeast of goat milk powder. The cabinet drying method is the best drying method because it is more economical and faster drying.

Key words: kefir powder, drying, goat milk


Full Text:

PDF

References


Ago, A.Y., Wirawan, dan B. Santosa. 2014. Pembuatan yoghurt dari kulit pisang ambon serta analisa kelayakan usah (pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil). J. Fakultas Pertanian 2(2): 1 – 15

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemist. Washington, US.

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. 18th Edition. The Association of Analytical Chemist. Washington, US.

Azizah, N., A.N. Al-Baarri, dan S. Mulyani. 2012. Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol, pH, dan produksi gas pada proses fermentasi bioethanol dari whey dengan substitusi kulit nanas. J. Aplikasi Teknologi Pangan 1(3): 72 – 77

Badan Standardisasi Nasional. 2006. SNI 01-2970-2006. Susu Bubuk. Dewan Standardisasi Indonesia. Jakarta.

Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI 2981:2009. Yogurt. Dewan Standardisasi Indonesia. Jakarta.

Bayu, M.K., H. Rizqiati, dan Nurwantoro. 2017. Analisis total padatan terlarut, keasaman, kadar lemak, dan tingkat viskositas pada kefir optima dengan lama fermentasi yang berbeda. J. Teknologi Pangan 1(2): 33 – 38

Codex Alimentarius. 2011. Milk and Milk Products (2nd Edition). CODEX STAN 243-2003. FAO/WHO Standards, Roma.

Hanum, G.R. 2016. Pengaruh waktu inkubasi dan jenis inokulum terhadap mutu kefir susu kambing. J. Science 9(2): 12 – 15

Imanningsih, N. 2013. Pengaruh suhu ruang penyimpanan terhadap kualitas susu bubuk. J. Agrointek 7(1): 1 – 5

Kusumawati, D.D., B.S. Amanto, dan D.R.A. Muhammad. 2012. Pengaruh perlakuan pendahuluan dan suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori tepung biji nangka (Artocarpus heterophyllus). J. Teknosains Pangan 1(1): 41 – 48

Mubin, M.F. dan E. Zubaidah. 2016. Studi pembuatan kefir nira siwalan (Borassus flabellifer L.) (pengaruh pengenceran nira siwalan dan metode inkubasi). J. Pangan dan Agroindustri 4(1): 291 – 301

Ningsih, D.R., V.P. Bintoro, dan Nurwantoro. 2018. Analisis total padatan terlarut, kadar alkohol, nilai pH, dan total asam pada kefir optima dengan penambahan high fructose syrup (HFS). J. Teknologi Pangan 2(2): 84 – 88

Permata, D.A., H. Ikhwan, dan Aisman. 2016. Aktivitas proteolitik papain kasar getah buah papaya dengan berbagai metode pengeringan. J. Teknologi Pertanian Andalas 20(2): 58 – 64

Pramitasari, D., R.B.K. Anandhito, dan G. Fauza. 2011. Penambahan ekstrak jahe dalam pembuatan susu kedelai bubuk instan dengan metode spray drying: komposisi kimia, sifat sensoris, dan aktivitas antioksidan. J. Biofarmasi 9(1): 17 – 25

Purbasari, D. 2019. Aplikasi metode foam-mat drying dalam pembuatan bubuk susu kedelai instan. J. Agroteknologi 13(1): 52 – 61

Rossi, E., F. Hamzah, dan Febriyani. 2016. Perbandingan susu kambing dan susu kedelai dalam pembuatan kefir. J. Peternakan Indonesia 18(1): 13 – 20

Sawitri, M.E. 2011. Kajian penggunaan ekstrak susu kedelai terhadap kualitas kefir susu kambing. J. Ternak Tropika 12(1): 15 – 21

Sawitri, M.E. 2011. Kajian konsentrasi kefir grain dan lama simpan dalam refrigerator terhadap kualitas kimiawi kefir rendah lemak. J. Ilmu-Ilmu Peternakan 21(1): 23 – 28

Setiawati, A.E. dan Yunianta. 2018. Kajian analisis suhu dan lama penyimpananterhadap karakteristik kadar alkohol kefir susu sapi. J. Pangan dan Agroindustri 6(4): 77 – 86

Sudarmadji. 1997. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Sudaryati, H.P., S. Djajati, dan N.T. Fachrizal. 2016. Pembuatan yoghurt bubuk susu kambing etawa. J. Rekapangan 11(2): 1 – 7

Sulmiyati, N.S. Said, D.U. Fahrodi, R. Malaka, dan Fatma. 2018. Perbandingan kualitas fisikokimia kefir susu kambing dengan kefir susu sapi. J. Veteriner 19(2): 263 – 268

Sunarlim, R. 2009. Potensi Lactobacillus, sp. asal dari dadih sebagai starter pada pembuatan susu fermentasi khas Indonesia. J. Teknologi Pascapanen Pertanian 5(1): 69 – 76

Wiratno, A.S., V.S. Johan, dan F. Hamzah. 2017. Pemanfaatan buah pedada (Sonneratia caseolaris) dalam pembuatan minuman instan. J. Online Mahasiswa Faperta 4(1): 1 – 13

Yana, M.F. dan J. Kusnadi. 2015. Pembuatan yogurt berbasis kacang tunggak (Vigna unguiculata) dengan metode freeze drying (kajian jenis dan konsentrasi bahan pengisi). J. Pangan dan Agroindustri 3(3): 1203 – 1213

Yuliawaty, S.T. dan W.H. Susanto. 2015. Pengaruh lama pengeringan dan konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik kimia dan organoleptic minuman instan daun mengkusu (Morinda citrifolia L.). J. Pangan dan Agroindustri 3(1): 41 – 52

Yunivia, Y., B. Dwiloka, dan H. Rizqiati. 2019. Pengaruh penambahan high fructose syrup (HFS) terhadap perubahan sifat fisikokimia dan mikrobiologi kefir air kelapa hijau. J. Teknologi Pangan 3(1): 116 – 120


Refbacks

  • There are currently no refbacks.